水煮肉片为四川名菜之一，以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食 ，对于驱寒有显著的功效。 网友们的也流传除了各种版本，在这里作为地道的四川人我根据自己的理解，为大家总结出了最正宗的做法。
食材
1
猪里脊肉（或者牛柳） 根据人数适量
2
蒜苗 适量
3
卷心菜 适量
4
鸡蛋 适量
5
蒜 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
8
郫县豆瓣酱 两勺
9
花椒和干辣椒节 适量
10
盐 少许
11
姜片 适量
12
葱节 适量
13
蒜片 适量
14
蒜蓉 适量
15
葱花 适量
16
生抽 少许
17
鸡精 少许
方法/步骤
1
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
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2、小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片
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3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣酱炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
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5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可，听到滋滋啦啦冒气儿的响声即可，此刻香气入鼻，美食尽享。
注意事项
1
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
4
4.辣椒最后放上去，主要是摆个样子，这样也不很辣。
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