川味水煮牛肉是川菜里很经典的一道菜，肉嫩味麻辣 ，不错的下饭菜，马上要过年了，先给大家介绍下这道菜的做法，有兴趣的朋友不妨在年夜饭上秀秀你的厨艺
食材
1
牛肉 一斤
2
莴笋叶 适量
3
大葱段 少许
4
蒜，老姜 适量
5
盐 适量
6
郫县豆瓣 适量
7
味精 适量
8
花椒粒，干辣椒段 适量
9
葱花 适量
10
干淀粉 适量
11
料酒 少许
方法/步骤
1
先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
2
放入盐、料酒、腌10分钟入味
4
将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。
5
锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。
6
待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片，理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段。
7
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中。
8
锅洗净再放入少许油，烧至五成熟，将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可
注意事项
1
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。
2
牛肉刚下锅时不要马上搅动，否则会混汤。
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