水煮肉片是川菜中的代表之一，融合了川菜的“香、麻、辣”等特点。水煮肉片，因未过油滑炒，经过汆烫而熟，故名—水煮肉片! 川菜中红油是整个菜肴中的灵魂，红红火火的红油更添喜庆色彩。据说水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜
食材
1
里脊 300g
2
圆生菜 200g
3
食用油 110ml
4
鸡蛋清 1个
5
料酒 10ml
6
小辣椒 适量
7
姜丝 少许
8
胡椒粉 适量
9
葱花 适量
10
清水 100ml
11
玉米淀粉 10g
方法/步骤
1
将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿
2
将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用
3
用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味
4
铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至
5
当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。
6
锅里倒入适量的油大火烧7.把切好的白菜帮子先放进去炒
7
.炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻
8
在白菜中加入适量的盐
9
炒好的白菜先盛到容器中
10
重新在锅中倒入油，用大火烧热
11
把葱和姜放进到锅中爆香
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.加入1勺豆瓣酱炒出红油
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加入适量的清水用大火烧开
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把腌好的肉片倒入锅用
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用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。
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在另一个锅中把油烧热
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在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。
注意事项
1
花椒焙干时，也可以用手一捻就碎
2
食用油的选用首选菜籽油
3
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香
4
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什莫
5
里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片