食材
1
黄油(软化) 120
2
开心果酱(绿-日本正荣) 70g
3
黄砂糖 190g
4
白砂糖 100g
5
盐之花 6g
6
高筋面粉 370g
7
小苏打 8g
8
绿色色素(可省) 0.5g
9
黄色色素(可省) 2g
10
全蛋 94g
11
焦糖开心果碎 180g
12
开心果 250g
13
白砂糖 87.5g
14
水 29g
15
绿开心果 250g
16
白砂糖 125g
17
水 41.5g
18
盐之花 5g
19
白砂糖 95g
20
水饴A 105g
21
淡奶油 200g
22
牛奶 50g
23
水饴B 50g
24
香草荚 1枝
25
盐之花 2g
26
黄油(软化) 70g
方法/步骤
1
首先，制作焦糖开心果并称重材料
2
开心果提前入烤箱,160℃,5分钟烘烤放凉
3
在油布上喷点油，把开心果炒熟。把它们放在油布上，用刮刀戳。不要让开心果粘在一起。开心果也很凉
5
将黄油放入混合桶中，加入糖并搅拌均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀，搅拌至粉末中，直到没有干粉，加入焦糖和阿月浑子和海盐拌匀（因为它是高筋粉，每一步都混合好，不要过头）。
6
拌好的面团用保鲜膜包裹,冷藏备用
7
砂糖 水饴A煮至深金色
8
CG大师因为喜欢每个曲奇都一样的标致,所以烘烤期间,每次取出的时候,他会用一个不锈钢圈如视频操作,使曲奇保持完美的圆形【建议用高一点不锈钢圈,不然会有视频同款烫手现象ヽ(*???*)?】这样还可以聚拢曲奇面团,保证一定的厚度,可以更加保留开心果风味,也方便注入酱类的操作我实际没有特别操作此方法,成品曲奇会比较扁大
9
大师说,想好吃,多撒盐(*°?°)=3
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