松软的海绵蛋糕

全蛋 4颗

低筋粉 125～130g

细砂糖 90～100g

玉米油/色拉油 30g

全蛋打入无水无油干净的容器中，加入细砂糖，隔温水用高速打发，打发过程中观察蛋液的变化。此为初步打散时的大鱼眼泡。

继续搅打，蛋液颜色变浅，变成丰富的小鱼眼泡。再继续搅打，蛋液颜色发白，泡沫变得紧密细腻。

继续不断搅打，一直打到泡沫基本上消失，蛋液颜色浅白、蓬松、流动性降低，如图提起打蛋器，蛋液可以成柱状下落，且下落后的蛋液纹路不会立即消失。蛋液打发到此步时，将打蛋器改为低速，继续搅打1～2分钟，理匀内部的空气，使蛋液变得更加细腻。

170度预热烤箱，低筋粉过两遍筛撒入打发的蛋液中。用刮刀轻轻从低部向上抄起翻拌均匀，然后加入玉米油/色拉油，翻拌均匀即可。

吐司模具底部提前垫一层油纸。油纸要根据吐司底部的形状自行剪裁，尽量贴合。

蛋糕糊倒入模具中震平表面，也可以用刮刀抹平，放入烤箱中下层，160度烤50分钟。烤好后不要立即取出模具，稍稍敞开烤箱门缓慢散热5分钟后再取出，倒扣在降温架上。