炖肉的味道好像都是屋内炖肉屋外香，最是那缥缈虚无的一点点香味，绕街转巷、百转千回地，如黯然销魂掌般的把人俘获，让人对不知道哪门哪户家炉子上咕嘟作响的炖肉产生无限向往，如果接受这气味的人正好饥肠辘辘，那无疑是新社会下的老悲剧——悲惨如同三毛看橱窗里的烤鸭子。
工具/原料
1
牛腩肉600克
2
胡萝卜300克
3
土豆300克`
4
姜3片约15克
5
大料（八角）3块
6
桂皮1小块
7
草果1个
8
香叶1片
9
橙皮1小块
10
茶叶1汤匙（15ml）
11
山奈1块
12
丁香1颗
13
肉寇1颗
14
冰糖10克
15
酱油1汤匙（15ml）
16
料酒1汤匙（15ml）
17
盐适量
18
香油1茶匙（5ml）
19
油
步骤/方法
1
将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2
锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3
将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。
4
炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5
加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
6
在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7
待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
8
土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可