炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼，做到以下两点就可以了：1.用烫面团烙饼，烫面可以成就饼丝的劲道；2.炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。
工具/原料
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【材料】（3-4人份）面粉300克,热水175克,盐2克,胡萝卜150克,圆白菜230克,葱1小段,蒜1 瓣.
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【调料】蚝油、生抽各1大匙、盐少许。
步骤/方法
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先来烙饼，做饼丝： 1. 面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。2. 待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；3.4. 5.醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；6.每个小剂子的一面抹上油；8．然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）； 9. 平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；10. 烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开（因为抹了油，所以很好分开）。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。
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炒饼：1. 圆白菜一片片剥下，冲净后放在加有少许盐的清水中，浸泡5-10分钟，有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干，切成丝；2. 胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花，蒜切碎；3. 热锅凉油（油要多放些），小火爆香葱花和蒜碎；4. 倒入胡萝卜翻炒片刻； 5. 转中火，倒入圆白菜丝翻炒；6. 调入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，炒至蔬菜大约八分熟；7. 倒入饼丝，转中小火，炒匀。沿锅边淋入适量水；8. 盖上锅盖，转小火，焖一会儿即可。
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