时间：约30-35分钟难度：有点挑战??份量：2人份
食材
1
罗非鱼 一条400g-500g
2
淀粉 30-40g
3
油（炸鱼用） 半锅
4
油（炒料用） 40g
5
葱 一根约100g
6
姜 4-5片
7
郫县豆瓣酱 50g
8
料酒 20g
9
老抽 15g
10
糖 20g
11
大蒜 100g
方法/步骤
1
将罗非鱼内脏取出，清洗干净，蘸上厨房用纸将表面水擦干。鱼的腹部也应该清洗，以免进入锅中时溅起水花。
2
在鱼身上划几下可以使鱼成熟得更快，吃起来更容易。
3
在鱼上撒些干淀粉。它不需要很厚。一层薄薄的就行了。煎过以后，鱼会很好吃的。
4
锅里的油加热后，大约是180度。用木筷在锅里试试。如果有一个快速的小气泡，这意味着油温几乎相同。把鱼倒进煎锅里，鱼肚子的开口就会向外，这样即使有飞溅，也不会伤到自己。小贴士：炸鱼的整个过程应该是全火的，不要熄火，鱼会碎的。
5
别把锅里的鱼挪动。把下面的鱼煎一下，然后来回煎。每个家庭的火力都不一样。翻身大约需要5-8分钟。
6
鱼翻过来时，要注意不要烫伤自己或弄坏鱼。当鱼两边都是金黄色的时候，它就会出来。
7
锅内放入油，炒韭菜、姜、郫县豆瓣酱。小贴士：豆沙是咸的，所以没有多余的盐。
8
倒入料酒、酱油和白糖，加些水，以免粘锅。
10
煮沸后，盖上盖子煮10分钟。
11
打开锅盖，倒入大蒜，开火收汤，把汤调浓，然后就可以吃了。