1、将排骨过水洗净、切好，土豆削皮，切成约1cm左右小块备用；2、盆里备水，把切好的土豆放进盆里过水沥干，以防粘锅；3、排骨放入适量冷水的锅里，加姜片和料酒，焯水去腥沥干备用；4、洗锅，水干后倒适量食用油（最好是猪油），油开后，放入沥干的排骨加适量醋翻炒至四成熟，加入土豆继续翻炒至土豆变色，加入适量盐、酱油、料酒、辣椒（新鲜红椒或干红椒）、香叶、八角、桂皮、味精（按个人口味添加辅料，比如我自己炒菜从不加味精的），煸炒一下，加适量水盖上锅盖，锅开后10分钟关火，焖一两分钟，开火加入香葱或大蒜均可（按个人口味），出锅。（这是我自己做菜研究的，也是按照个人口味来做的，是不是亲喜欢的就不太清楚喽！不过都得到家人朋友认可及称赞。）
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