1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸，用料实在，实打实地用鱼肉做的，口感很Q
食材
1
牛油（或植物油） 350g
2
豆瓣酱 150g
3
干辣椒 80g
4
豆豉茸 45g
5
冰糖（或白糖） 30g
6
醪糟 20g
7
料酒（或米酒） 20g
8
蒜末 30g
9
姜末 15g
10
桂皮 10g
11
草果 10g
12
花椒 5g
13
丁香 6粒
14
胡椒 3粒
15
高汤 适量
方法/步骤
1
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
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2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3
3. 加姜蒜末炒香。
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4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
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5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
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6. 将底料放到汤里煮开。
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7. 准备配菜：鱼糕
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8. 准备配菜：鱼丸。
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9. 准备配菜：青菜。
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