富强粉 500克
猪腿肉、牛肉 各200克
猪蹄 1个
虾米 25克
猪棒骨、猪排骨 各200克
熟猪油 100克
酱油 75克
香菜 50克
葱末、胡椒粉、味精 各10克
干淀粉 70克
碱面 5克
原汁汤 2500克
精盐 适量
将猪蹄整理干净，劈成两半;棒骨洗净，断开:排骨洗净，剁成块，都放入锅内，加入水，用旺火烧开，撒去浮沫，小火熟煮，至猪蹄熟，留原汁浓汤。将香菜洗净，切成末。
将猪肉、牛肉洗净，混在一起，剁成末，放在盆里，加入精盐，顺着同一个方向搅拌，边搅边加入凉水，搅至肉末变黏为止，即成馅。
将面粉放入盆内，撒上碱面，对入200克凉水和面，揉匀，至面团光滑，放在案板上，撒上干淀粉，擀成大薄片，用刀切成6.5厘米见方的饺子皮，包入肉馅，制成水饺。
取10个碗，往每个碗内加人熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、香菜、酱油、精盐，浇上原汁沸汤。
将饺子放入沸水锅中煮，用手勺顺着锅边轻轻地搅动，然后捞上盖，待饺子浮起时，淋一二次凉水，捞出前再添一点凉水，然后捞入每个碗中，即可食用。
1. 将猪蹄整理干净，劈成两半;棒骨洗净，断开:排骨洗净，剁成块，都放入锅内，加入水，用旺火烧开，撒去浮沫，小火熟煮，至猪蹄熟，留原汁浓汤。将香菜洗净，切成末。2.将猪肉、牛肉洗净，混在一起，剁成末，放在盆里，加入精盐，顺着同一个方向搅拌，边搅边加入凉水，搅至肉末变黏为止，即成馅。3.将面粉放入盆内，撒上碱面，对入200克凉水和面，揉匀，至面团光滑，放在案板上，撒上干淀粉，擀成大薄片，用刀切成6.5厘米见方的饺子皮，包入肉馅，制成水饺。4.取10个碗，往每个碗内加入熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、香菜、酱油、精盐，浇上原汁沸汤。5.将饺子放入沸水锅中煮，用手勺顺着锅边轻轻地搅动，然后捞上盖，待饺子浮起时，淋一二次凉水，捞出前再添一点凉水，然后捞入每个碗中，即可食用。END
食用时，可佐以米醋、蒜泥、辣椒油等。