喜欢吃米糕,总觉得不加泡打粉的米糕做出来不够细腻,可内心又排斥泡打粉,忽然想到为什么不用做戚风的方法来做米糕,试做后竟感觉如此美味,后又尝试把米粉改为糯米粉,也很赞
食材
1
鸡蛋 2只
2
牛奶 85克
3
米粉 80克
4
植物油 15克
5
细砂糖 45克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄分离(蛋清一定要放在无油无水的盘里),蛋黄里加入5克糖
2
手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。
3
分别加入油和牛奶,搅拌均匀。
4
筛入米粉,用手动打蛋器划Z字混合,直到无米粉颗粒。
5
混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸。
6
蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态,洁白像奶油,打蛋头提起不会倒,有小尖尖。
7
将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中,用2点到9点的角度翻拌均匀(切记不要打圈拌以免消泡)
8
从高处倒入六寸模,轻震几下模具去泡。
9
盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子,这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅,转中小火,蒸45分钟左右。
10
出炉,倒扣5分钟。
注意事项
将蛋白霜加入蛋黄米糊中时,切记不要打圈拌以免消泡
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