油泡鲜虾仁很好吃的一道菜哦!~大家快操家伙一起尝试一下吧!
食材
1
虾仁 500g
2
鸡蛋清 20g
3
淀粉 8g
4
小葱 5g
5
味精 4g
6
盐 5g
7
苏打粉 2g
8
香油 1g
9
植物油 50g
方法/步骤
1
洗净虾仁,用毛巾吸干水分;
2
将葱去根须,洗净,切成橄榄形;
3
把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;
4
再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;
5
搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;
6
旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起;
7
余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟。
油泡鲜虾仁的制作要诀
1. 此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮;2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁;3. 因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克。食物相克