最近嘴馋想吃辣子鸡,不过嘴唇上火所以把辣子鸡改良了一下。传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。
食材
1
鸡腿或者仔鸡 2个
2
花生米 适量
3
干辣椒 适量
4
姜 适量
5
花椒 适量
6
五香粉 适量
7
料酒 适量
8
孜然粉 适量
9
鸡精 适量
10
蒜 适量
11
八角 适量
12
生抽 适量
13
白糖 适量
14
食用油 适量
15
白酒 适量
方法/步骤
1
原料如下图。 干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。
2
鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
4
鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
5
二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀
6
倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
注意事项
1
1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
2
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
3
3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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