糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。 1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。 2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。 3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
食材
1
里脊肉 适量
2
番茄酱 适量
3
淀粉 适量
4
鸡蛋 适量
5
芝麻 适量
6
姜 适量
7
盐 适量
8
胡椒 适量
9
白糖 适量
方法/步骤
1
姜磨成泥，挤出汁备用，里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断，切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
2
腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用，漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩，炸好的里脊装盘备用。
3
水淀粉放入一点芝麻备用，锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡，浇在里脊肉上即可。
注意事项
里脊肉千万别炸时间久了
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