很多人都喜欢吃肉末茄子，那么糖醋肉末茄子又是怎样的一番风味呢？当冰箱里只剩下一根茄子和一块瘦肉偏少的肥肉时，怎样做才能做出美味呢？
食材
1
茄子 一只
2
猪肉 300g
3
生姜 半个
4
蒜 一个
5
食用油 适量
6
白砂糖 两勺
7
酱油 少许
8
陈醋 一大勺
9
食盐 半勺
10
鸡精 少许
步骤一：
1
将茄子洗净切成长约3cm宽约1cm的长条；将切好的茄子放入装有温水的盆中，在温水中浸泡约15分钟，并向水中加取少许食盐
2
将冰箱里的猪肉放入温水中解冻，洗净，然后切成肉丁；将浸泡过后的茄子捞出沥干水分；姜切成丝，蒜切成末
3
开火，将锅烧热，倒入适量的油，待油烧热后，将茄子倒入，翻炒。
4
当茄子翻炒至金黄时，关火，将茄子捞出，装入盆中备用
步骤二：
1
将锅内的油倒出至只剩下少许油，开火，待锅烧热后将肉丁倒入，不一会儿肉丁肥肉中的油就会被炸出，待肉丁炸出香味并且呈金黄色时，转小火，将肉丁捞出
2
向炸出来的油里加入两勺白砂糖，用锅铲不停翻炒，待糖呈棕褐色时将肉丁重新倒入翻炒，沾染糖色，
3
将切好的蒜末姜丝倒入，翻炒片刻后将半熟的茄子倒入继续翻炒；加入半勺食盐，少许酱油，一勺醋和少量水，转小火，盖上锅盖焖一下
步骤三：
焖两分钟后加入少许鸡精翻炒，关火，就可以出锅啦
注意事项
将切好的茄子放入温水中浸泡15分钟，这样做是为了防止氧化。同时，炒茄子需要大量的油，如果在水里加入一点食盐浸泡能有效的减少炒时候用油的量，因为经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，减少入味时间，成菜时间减少。