岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族,已有近百年历史,选优质麻鸭用传统手工艺制作而成,品质以秋冬时节的腊鸭最佳。
食材
1
腊鸭 1只
2
白酒 适量
3
食盐 50克
4
开水 一锅
方法/步骤
1
脱毛:机器脱大毛,手工拔小毛活鸭宰杀后,先放在开水里滚一圈,然后放到脱毛机里,脱掉鸭身上比较粗大的羽毛,然后通过人工一点点拔去鸭身上的小绒毛。毛一定要脱得很干净,否则会影响腊鸭的卖相和品质
2
腌制:每只鸭撒盐50克,腌一夜拔掉鸭毛后去除内脏,接着就是腌制过程,这也是腊鸭生产最核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样,很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭,大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面,然后用手不断揉搓3分钟,直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去,再用容器密封腌一个晚上。这个过程中,还要适当加入白酒,不仅可以去除鸭肉的腥味,还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。
3
晾晒:至少经2次清洗2次晾晒次日将腌制好的鸭取出,用清水洗净,然后用竹片将鸭身撑开,形成一个扇子形状,然后晾晒3-4天。好的晾晒天气并不是晴天,而是阴天且有北风的天气,风干的腊鸭味道最好。
4
晾晒腊鸭最好是阴冷、干燥的天气,这也是腊鸭只能在秋冬季节生产的原因,其他季节要么潮湿、要么酷热,腌制的腊鸭容易生虫或腐烂。
5
晾晒3-4天后,又要对腊鸭进行清洗,然后再晾晒3天左右,就可以了。这样的腊鸭,冬季常温下可保存一个月左右,如果天气热的话最好一周内食用,味道最佳。
6
这样就好了,可以吃啦,香喷喷
7
美味
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