这是一道很开胃的家常鱼，鱼肉吃起鲜不腻口，剩下的佐料还可以煮面条或者蔬菜，越煮越有味。家里没有老泡菜的朋友可以买街上的酸菜和泡椒代替。
食材
1
草鱼 1条
2
老泡菜 1碗
3
菜油 1斤
4
郫县豆瓣酱 2勺
5
料酒 10克
6
酱油 1勺
7
陈醋 1勺
8
白糖 少量
9
老姜 1个
10
大蒜 一个
11
鸡精 1勺
12
胡椒粉 少量
13
芹菜 1颗
14
葱白 2根
15
芡粉 100克
16
花椒 适量
17
花椒粉 适量
18
味精 适量
方法/步骤
1
将杀好的鱼分成鱼骨和鱼肉，鱼肉拼成片，鱼骨剁成节。分开加入芡粉、料酒、胡椒粉、鸡精和盐腌制15分钟
2
把老泡菜、老姜、大蒜全部剁细
3
芹菜和葱白切节
4
开火将锅烧热后倒入备好的有煎热
5
放入鱼肉过有锅至两面微微变色即可出锅
6
带锅里的油煎至8分热时倒入切好的泡菜末不停翻炒
7
待泡菜炒出香味时放入豆瓣酱和花椒继续翻炒出香味
8
加入备好的酱油、陈醋、白糖和鸡精继续炒
9
待所有的佐料都翻炒出香味的时候加入适量水煮沸后加入芹菜和葱白再煮3分钟
10
放入鱼骨煮了2分钟在放入过了油锅的鱼肉继续煮5分钟
11
加入味精搅拌均匀起锅装盆
注意事项
1
腌鱼的时候一定要放料酒和胡椒粉，起到一个去腥提味的作用
2
鱼肉过一下油锅可以保证鱼肉的鲜嫩和煮时不易翻烂
3
泡菜一定要是坛子里泡了很久的泡菜，越久的泡菜煮出来的味道越有味
上一篇：教你认识计算机硬件系统
下一篇：美味的酸菜鱼