面食是西北人的最爱，而面条几乎都没有地域性了。一天不吃一顿面条还真不舒服。小时候是吃着母亲的手擀面长大了。那时候面条是奢侈品，只有家庭条件好的常吃。以粗粮为主的一般人家，面条那都是老人和小孩才能吃到。虽然少盐缺醋，更没有啥调料，面条就着面汤，也是美味一顿。关键是面条还有点煮不断，“汤”是汤，面是面，吃起来有筋道。
工具/原料
面条
方法/步骤
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以前总是别人做给我吃，这两年不得不亲自“上厨”了。要做饭，先从手擀面做起！终于发现面条有筋道是要放适量的食盐的。原来食盐除了有调味的作用外，还能是面条增加韧性和筋力。这里把我做面条的方法分享出来:
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【原料】:面粉200克，清水100克，食盐3克。
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先将食盐加入清水中，并搅拌均匀，成和面水。
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将盐水分次，边搅拌边一点点加入面粉中。
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慢慢的搅拌，以至是盆内没有干面粉，也就是常说的搅拌成絮状物。
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将絮状物揉成一个整体面团。盖上湿布，或者将盆子倒扣，使面团醒发20分钟左右。(当地人把这个过程叫“回面”。)
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20分钟后将面团放在面板上，用擀面杖用力将面团压成面饼。在擀开的面饼上撒少许干面粉。将面饼直接卷在擀面杖上。两产放在面卷上来回用力擀压。展开，换个方向，再将面卷起，重复这个步骤多次。
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