酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。
食材
1
黄瓜 500g
2
小尖椒 适量
3
大蒜 适量
4
姜 适量
5
生抽 30ml
6
辣椒酱 30g
7
蒜末 10g
8
盐 15g
9
白糖 20g
10
芝麻香油 10ml
方法/步骤
1
将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开),表面均匀撒上盐,适当浸泡,然后用手一条条搓揉变软
2
将黄瓜腌透,控出水来摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好时不时的翻一下
3
将生抽、老抽,香醋、糖、冷开水、盐、姜片(凭喜好添加),放入锅中,加盖煮至沸腾
4
将洗净切段的黄瓜放进酱汁里,焯烫半分钟后关火捞出
5
放在盘中彻底晾透后,再从新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去焯烫半分钟,再次捞出彻底晾干
6
开始熟油,油热后放点大料,加点花椒,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,然后关火冷却
7
将冷却的油倒入黄瓜中,冷却后放冰箱冷藏腌制,美味就好啦!!!
注意事项
配料过程中根据个人口味适当添加
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