草鱼 一条4-5斤
花椒 适量
酸菜 2棵
料酒 适量
盐 适量
泡椒 一小包
胡椒粉 适量
蛋清 2个
白砂糖 适量
红辣子 适量
姜末 适量
蒜蓉 适量
玉米油 适量
成份：草鱼，约4-5斤。买鱼的时候，让鱼贩子杀掉鱼，开始吃肉（图1）。鱼的头两边都开着，鱼的腹部被切开。如果你想煮鱼，他们会知道如何杀死它。他们最好把鱼腹部的黑色薄膜去掉，否则回来时会把它刮下来。
配料：腌菜片（图二）、蒜泥、生姜、香菜丝、青椒、红辣椒、腌辣椒（每袋1元，腌辣椒水另留）。
鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，方法如图三。切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。
腌料：鱼头、鱼骨、鱼肚放入盆中，加入盐、少许胡椒粉和料酒，拌匀；鱼片放入盆中，加入盐、少许胡椒粉、两个蛋白，如果想更嫩，可以加入一些淀粉水，拌匀（可以接受，可以加一些鸡粉），如图4所示。
鱼头、鱼骨腌制15分钟，放入锅中放油，鱼头、鱼骨、鱼尾煎至两面金黄色，放入锅中备用，如图5所示。
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，如图6。
用大火煮沸，用小火炖20分钟左右。在此过程中，加入盐和鸡精调味。如果你不喜欢鸡精，可以加一点糖代替。把锅里的鱼和蔬菜拿出来，放进成品的大汤盘里，留下奶白色的鱼汤。鱼汤在大火中煮沸后，将鱼肚中的鱼片倒在一起，用筷子立即打碎，然后等鱼肉边缘变白，立即熄火，迅速舀起，撒在鱼骨泡菜上，不用等汤煮沸，如图7所示。鱼钓完后，再开火煮汤。把它倒进成品盘子里。如果满了就好了。
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（图八），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。