四川味道家常鲫鱼作法
食材
1
鲫鱼 4条
2
小葱 120克
3
芹菜 120克
4
泡姜 30克
5
泡辣椒 30克
6
大蒜 20克
7
花椒 5克
8
菜籽油 120克
9
猪板油 少量
10
豆瓣 30克
11
红苕淀粉 50克
12
味精 少许
13
清水 700克
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞、去内脏洗净。
2
泡椒、泡姜、大蒜切碎。
3
芹菜、小葱切碎，芹菜要保留叶子。
4
鲫鱼前期处理：炒锅放菜籽油（约120克）烧七成热，鲫鱼裹干红苕淀粉下锅煎。
5
用煎鱼后锅里的油，依次放花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒，小火炒香。
6
放入豆瓣再次小火炒香（小火慢炒）
7
加清水，水以能淹完鲫鱼为量
8
放入煎过的鲫鱼，猪板油加盖煮10分钟。
9
鲫鱼出锅装盘。
10
煮过鲫鱼的汤中放入芹菜、小葱碎粒，立即倒入小量水淀粉勾芡，放入适量味精。
11
将勾芡的汤汁盖在煮好的鲫鱼上完成。
注意事项
1
1.煎鱼时裹干淀粉，不会把鱼煎烂。
2
2.本作法不用盐，豆瓣需要得要多一点，保证鱼有味，颜色更好看。
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