鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳，但辅料因做法而各异，多为胡萝卜、竹笋、辣椒等；其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。但。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。今天就来讲讲家常菜--鱼香肉丝的制作方法。
食材
1
里脊肉丝 半斤
2
郫县豆瓣酱 3-4小勺
3
盐 1g
4
糖 5-6小勺
5
淀粉 适量
6
醋 4-5小勺
7
红萝卜 适量
8
黑木耳 适量
9
青笋 适量
10
葱 适量
11
蒜末 适量
12
姜末 适量
13
小泡青椒 3-4支
方法/步骤
1
将里脊肉均匀切成条，加入适量盐、鸡蛋清、胡椒粉、生粉和料酒，抓至发粘腌制10分钟。
2
将红萝卜、黑木耳、青笋切条。
3
依次放入盐，糖，醋，淀粉，姜末，蒜末，碎泡椒及酱油加碗中，调匀成酱汁备用。
4
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白后放入适量郫县豆瓣酱。
5
翻炒均匀后依次放入红萝卜、黑木耳、青笋，最后倒入酱汁，继续翻炒几分钟至酱汁均匀粘稠，即可关火出锅啦
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