又续了一天病假,感觉在家呆着真是好。
病了,就得吃好的,本来想给自己弄个鸡汤喝喝,大热天的好象不太合时宜。算了,做个鸡丝凉面吧,配上简易“鸡汤”,标准的夏日晚餐。还有效利用了所有原料,要会过日子啊。
妈妈教我的凉面在做法上有独到之处,与别家不同,口感更好,不象外面卖的老是软呼呼的,没有咬头。试了就知道了。
工具/原料
鸡胸肉一盒、湿面一斤、蒜一头、黄瓜两根、绿豆芽半斤、芝麻酱、生抽、糖、香油、盐
凉面做法
1
蒸锅里水开后,将湿面放入,大火蒸30分钟至熟,中间翻一次身。
2
看快到30分钟的时候,另一灶上再烧开一锅水,将蒸熟的面条整个倒入水中,用筷子尽快将面条在水中拨散,这么做是为了涮去面条上的多余面粉,整个时间控制在一分钟,关火。
3
快速将面条捞出控干,倒在一个大盆里,倒入6汤勺香油,把面条轻轻拨散,并让每根都沾上香油,这样才不会沾在一起,待凉。其间可以经常去拨动一下。
鸡丝等配料做法
1
鸡胸内洗净、放入冷水中(水平线离鸡肉约5公分),再放入几片姜片、一节葱段、一个八角,一汤勺料酒,少少一点盐。
2
煮20分钟后鸡肉即熟,关火。
3
将鸡胸肉捞出控干,凉后顺着肌理撕成细丝。
4
豆芽冼净,摘去根,将煮鸡肉的水再烧开,倒入豆芽用筷子拨开,关火,用余热把豆芽烫熟,捞出控干,待凉。锅内的鸡汤由于汆过豆芽,喝起来挺鲜。
5
黄瓜切细丝备用。
芝麻酱调料做法
大蒜压成蓉,加上5汤勺芝麻酱、2汤勺糖、1汤勺生抽、少量盐、1汤勺香油,再加2汤勺鸡汤,搅拌均匀即可。(比例可按各自口味进行调量)
注意事项
1
1、 蒸面条的水不要放太多,以免水沸腾的时候沾到面条上泡软,口感就差很多了。
2
2、 鸡汤汆过豆芽后,可以按自己喜好再放点别的蔬菜,这样配着凉面吃,一点儿都不浪费了。其实不放蔬菜就挺好喝的了。
3
3、 如果没时间煮鸡肉,改用火腿丝也行。
4
4、我做菜用的生抽都是“六月鲜酱油”,本身已经很鲜了,不用再放鸡精。这个牌子的酱油不贵,而且经常会有买一赠一的活动,大超市里都能买到。
5
5、因为面条不是水煮的,又沾了油,所以不会坨在一起,吃不完放心冰箱,第二天口感不变。
上一篇:夏天必备的鸡丝凉面
下一篇:鸡丝凉面应该要怎么做