老婆总去超市买泡椒鸡爪吃，虽然都是在正规大超市购买，但总归不知道其中都放了哪些添加剂，会不会伤害到身体，为此自学了泡椒鸡爪，多学了门手艺又让老婆饱了口福。
食材
1
鸡爪 500克
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山泡椒 1袋
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姜 1块
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葱 3根
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花椒 10粒
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料酒 1大勺
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糖 适量
8
盐 适量
9
米醋 适量
方法/步骤
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鸡爪（冷冻的），第一步解冻
2
解冻后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才白净
3
泡好的鸡爪，姜，葱，花椒粒及料酒
4
鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟，为什么要转小火，火太大，鸡爪煮出来皮易破不好看，还有本来是打算去骨的，因有事没去成就泡上鸡爪了
5
煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水。这一步很重要
6
放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很弹
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将泡好的鸡爪对半切开，这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好
8
先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀
9
放入上煮好的鸡爪。泡鸡爪的汁水须没过鸡爪，若担心太酸可兑业凉白开
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浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。味道好吃须三到四天，味道才会更好
注意事项
1
泡山椒（尽量买泡椒水多些的），盐，白糖或冰糖，米醋或白醋（市面上卖的多加的是白醋），除此之外，还可根据喜好添加红的小米辣，西芹或胡萝卜条，我个人喜欢原味泡椒，添加东西后觉得串味儿
2
选购鸡爪尽量挑个大的，小鸡爪做出来不太好看，尤其是去骨的泡椒凤爪更难看
3
用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下，一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用
4
过冰水很重要，鸡爪口感很好