不知——鸡蛋炒饭

鸡蛋 1~2只

米饭 适量

食用油 适量

葱 一段

食用盐 酌情

备料：鸡蛋打散（没必要打的特别均匀，只要蛋黄散在蛋清中就行）。葱花个人建议：用老葱，葱香味更浓一些。

食用油适量（能充分炒开鸡蛋且锅底无积油为宜），烧至微微冒青烟。

米饭扣在鸡蛋上，用饭勺摁压、翻炒直至米饭全部炒开蓬松。

加入葱花翻炒几下关火，没有配菜酌情加食盐少许炒开。有配菜仅需咸菜即可。

食用油适量，指食用油根据鸡蛋数量添加。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜，油多饭腻，油少鸡蛋炒不开。

油烧至全开，不然鸡蛋蛋香出不来。除非油放的非常多，炒完鸡蛋盛盘滤油。

加入米饭翻炒一定用炒勺。很多人喜欢用铲子，但铲子确实炒不开米饭。勺子圆底，可以快速充分炒开米饭，铲子不能。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩。一定控制炒制时间，饭全炒开且蓬松为宜。

坚决不能在炒饭中加水，有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水。淋水后米饭确实蓬松，但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点，严重影响口感。

单纯的蛋炒饭要趁热吃，凉后蛋会发腥，影响口感。