凉拌五味章鱼属于清爽凉菜，主要原料是章鱼，口味是酸甜，工艺是拌，难度属于中级。
工具/原料
1
章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。
2
米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。
3
油(1汤匙)、酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)。
步骤/方法
1
章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
2
将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
3
烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
4
烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
5
加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
注意事项
1
章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
2
章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
3
应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
4
章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
5
章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
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