蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。正宗的蚂蚁上树应干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但我们现在无论在菜馆所吃或家庭制作，一般是将干粉丝泡软后制作即可。筋道的口感，香酥的肉末，配米饭再好不过，绝对是米饭杀手。不用管它离正宗有多远，且把它当成肉末炒粉丝，只要你喜欢，随意…….但一定要选用筋道不粘的绿豆粉丝，那样才能久煮不烂，长时间保持菜品质量。
食材
1
粉丝 100克
2
瘦猪肉 150克
3
豆瓣酱 1大勺
4
鲣鱼风味酱油 2勺
5
料酒 1大勺
6
葱姜蒜 适量
7
素易鲜 适量
8
食用油 适量
方法/步骤
1
粉丝提前用温水略泡软
2
猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用
3
葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用
4
锅中放适量油，加入肉馅快速划散
5
当炒至肉馅发白时拔到一边，加入豆瓣酱炒香
6
再加入葱姜蒜末炒匀
7
最后，将肉末与酱料混合炒匀
8
加入适量水，和两勺鲣鱼风味酱油
9
加入少许素易鲜（或鸡精）调味
10
最后放入粉丝拌匀
11
煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。
注意事项
1
一定要选择优质粉丝，做出来才筋道不粘
2
豆瓣酱已经有一定的咸味，所以不必再加盐
3
酱油为淡味的，如果没有，可用生抽代替，但需减少用量
4
素易鲜可用鸡精代替
5
肉馅中加入食用油和料酒，既可锁住肉里的的水份，更可增香去味
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