汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；
食材
1
猪大排 500克
2
干辣椒 5个
3
红糖 15克
4
生抽 30毫升
5
食盐 5克
6
姜 5片
7
白酒 30毫升
8
葱 6段
9
老抽 15毫升
10
花椒 10粒
11
八角 1个
12
芝麻 少许
13
香叶 3片
方法/步骤
1
肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用
2
炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干
3
排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄
4
放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红
5
加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖
6
最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可
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