山药的营养价值毋庸置疑，解释为“该品为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。”其主要适用人群为：一般人群均可食用。1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。山药的具有非常丰富的营养价值的，和木耳，青椒，香芹混伴吵起来味道香浓，营养价值丰富。特别是山药炒木耳，对每天面对电脑的上班族避免辐射有好处！
食材
1
山药 八两
2
香肠 三两
3
青椒 1-2根
4
大蒜陀 适量
5
姜 适量
6
大蒜叶 适量
7
食盐 适量
8
醋 适量
9
酱油 适量
10
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
山药去皮后较为黏糊，切块后需要要用清水浸泡3-5分钟。清洗感觉山药后，沥干水分备用
2
香肠洗干净切块。保持与山药块状大小相似即可
3
青椒选用长条行，有微辣性。圆形青椒带甜味与山药偏甜相冲，不利于口感与品质。青椒切长条，不宜太细，也不宜太粗，长条即可。
4
1、待油烧热1分钟内，放入蒜坨，姜等；2、搅拌片刻放入山药，适当搅拌2-3分钟；3、加入切好香肠，搅拌2-3分钟；4、加入青椒长条，搅拌1分钟左右后加入食盐，酱油，醋。继续搅拌
5
约1-2分钟后，品尝咸淡及味道后即可出锅。如下为本人亲自下厨而来哦
注意事项
1
适量加入开水。因山药本书切片后较为黏糊，适当水分可保持山药原味。
2
适量加入胡椒粉。因山药原本厚实，胡椒粉较为容易刺激辛辣。
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