四喜丸子这道菜背后具有深远和美好的寓意，以寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子和狮子头的做法基本一致，都是大个头的肉丸子，色泽金黄、香味四溢，鲜咸嫩口，与狮子头的区别在于数量上。
食材
1
五花肉 500克
2
荸荠 200克
3
香菇 少量
4
火腿 200克-300
5
鸡蛋 2个
6
花椒油、八角 2-3个
7
葱 1根
8
姜 1片
9
盐 10克
10
蒜 1头
11
酱油 5毫升
12
花生油 10毫升
13
料酒 5毫升
14
淀粉 20克
15
白糖 3克
16
香油 3毫升
17
白胡椒粉 少量
方法/步骤
1
五花肉泡除血水洗净后，切成肉末方丁，肉馅即可，放在一旁备用。
2
干香菇泡水泡发后，切成香菇丁，放在一旁备用。
3
荸荠、熟火腿肉也切成小丁，备用。
4
准备葱花、姜末、蛋清
5
找一个大盆，依次往盆中放入肉馅、葱花、姜末、香油，用手在肉馅内开始搅拌均匀，保证辅料没有黏连。加入准备好的蛋清、放入盐、料酒提味去腥。
6
将准备好的肉馅团成丸子，可以根据个人喜好来定制大小，不推荐过于大的丸子。
7
在冷国内倒入适量的油，在油温6-7成时，将丸子取出放入油锅中炸至金黄后捞出。
8
另起一锅，放入丸子加入适量的水、葱姜蒜辅料，老抽一勺、生抽两勺、料酒一勺。锅内汤汁继续加热，加入调制好的水淀粉，带汤汁变的浓稠后，加入少量香油提香。
9
丸子装盘后，用勺子在丸子上浇上准备好的汤汁和花椒油。
注意事项
1
有些朋友说为什么要往肉丸子里加入荸荠，也叫马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，味道跟栗子非常相似，能让肉丸子的口感更丰富，但不能加入太多，只需要三分之一左右的量就可以了。
2
鸡蛋液在这里只用蛋清，蛋黄是不需要的，蛋清的作用主要是为了让丸子更容易定型，不会导致丸子放入锅中就变得非常松散，因此，利用鸡蛋液可以让炸出来的丸子外形得到保证。
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