锅具保养好，让旧锅再用好几年

每次大扫除，厨房锅具常常是被忽略且又最难清洁的部份，拥有家庭主妇资历20年的家事达人杨贤英特别传授几招锅具保养攻略，包括选用的清洁剂、工具和清洗方式等都有妙招，此外，她也提到，若是家中锅具已出现变形或有严重刮痕，就应该淘汰换新锅，并有定期养锅的习惯，才能延长锅具的使用寿命，也为自己省下三不五时就要买新锅的一笔开销。　　▲锅具要如何长保光亮，杨贤英提出三招，分别是马上洗、适度使用清洁剂去油污、陈年污垢可使用专业不锈钢清洁粉。　　杨贤英表示，平时开完伙后马上洗锅就能轻松洗净，但最好避免立即大量冷水冲洗，可加一点冷水使锅子降温，再用软海绵刷净即可，若是在烹煮两道菜之间需立刻冲洗，也适用同样方法；由于清洗方式分为物理、化学两种，前者是利用工具辅助刷洗，因此挑选一般黄色菜瓜布即可，不建议使用钢刷，后者则要借助清洁剂，可利用橘子等柑橘类果皮加上些许酒精自制清洁剂，其天然、环保与清洁效用皆不比市售差。　　▲像锅耳这类难以清洗的细节，可先喷上清洁剂后，再用保鲜膜包起来静候一会，之后用菜瓜布等就能轻松刷洗干净。　　针对锅身难以刷洗的局部油垢，例如锅耳、锅柄以及压力锅的安全气阀喷气口处等细缝部位，杨贤英提到，只要喷上自制清洁剂，再用保鲜膜包裹，静置5分钟后，使用牙刷或菜瓜布等就可刷洗干净，但要特别注意，使用压力锅煮粥或豆类料理时，容易使喷气阀有残渣阻塞，所以务必于每次煮完后便将压力释放气阀清洗干净，并确保冲洗时水能够很顺畅的由孔洞流出；若是要清理锅具的陈年污垢，最好使用专业的不锈钢锅清洁粉，只要喷在油污处静置5～10分钟后，再用一般菜瓜布擦拭掉即可。　　不论新锅、旧锅，只要定期保养得宜，要用上10年不是问题。尤其新锅一定要先正确「开锅」再使用，先用一般中性清洁剂沾上软菜瓜布，再用清水冲掉，接着将锅子装入8分满的水及150ml的醋，待煮滚沸腾后，倒掉醋水，用清水洗净擦干即可。此外，杨贤英也分享养锅诀窍，每半个月要加入8分满的水及50ml的白醋去煮沸，有助于保持锅具光亮，若是有在使用压力锅，要记得3～5年更换一次原厂零件，避免锅盖上的垫片及锅身内的垫圈硬化，帮助锅具延年益寿。　　▲杨贤英建议，快锅3～5年就要更换一次原厂零件，以延长使用期限。　　至于如何挑选一把好锅，杨贤英以自身为例，她在挑选不锈钢锅具时最重视的是产品的耐用及安全性，选购重点包括大品牌的锅具厂商、具备18/10不锈钢的认证等级、是否能提供保固服务等。她也提到，要挑选锅底与锅身完全密合没有缝隙的锅具，除了能避免污垢容易残留在缝隙，其热力才能有效地平均传至锅具底部；而不锈钢锅具的材质也要考虑有一定的厚度，烹调时才不容易变黑、变形，且最好具有多功能的扩展性，比如具备蒸篮等配件，达到一锅多用的实用性。