桂花糖酱宜作煎、炸、烤等类甜菜的调味，或拌制一些素菜。如桂花糖凉糕、桂花糖藕片。
工具/原料
1
白糖250克，香醋50克，
2
桂花酱25克，姜汁10克，色拉油20克。
方法/步骤
1
净不锈钢锅上小火。
2
放入色拉油、白糖和250克清水。
3
用手勺不停地推炒至白糖溶化有黏性、且色淡黄时。
4
加入姜汁、香醋和桂花酱调匀。
5
离火，晾冷，盛容器内存用。
注意事项
1
炒制白糖时忌用旺火，否则，白糖来不及溶化已变煳；
2
要掌握好炒制时间。如过短，糖汁没有黏性；若过长，糖浆冷却后会凝结成块；
3
加水量要控制好，最大比例与糖为1：1。其成品的稀稠度与蜂蜜相当为佳；
4
醋的用量以成品刚透出酸味即好；桂花酱的用量以突出浓郁的桂花香味，不能太少。
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