酱焖黄花鱼的做法

酱可以说已有了两千多年的历史了。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。 提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养。