小白菜炒鸡蛋因其所用食材简单，价格便宜，成为我们餐桌上的常见菜肴，无论是平时想吃个清口菜或是酒后清淡饮食时都可以自己做点，下面笔者简单介绍自己对这道菜做法的理解。
食材
1
小白菜 一把
2
鸡蛋 2枚
3
大葱 小段
4
食用油 少许
5
食盐 少许
方法/步骤
1
首先将一把小白菜捋顺后将根部切除，放入清水中将秆子上的泥土等清洗干净，并剔除坏掉的叶子；
3
取一段大葱，葱茎部分切丝作为葱花，叶子部分用刀顺向剖切后再切做几段，作为主菜的配料；
4
取一只碗用开水烫后洗净，将两枚鸡蛋磕进碗中，并用筷子或打蛋器将其搅拌均匀；
5
炒锅洗净后热干，倒入少许食用油，油热后先加入葱丝，用筷子搅拌几下，随即将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，注意火候不要过大以免将鸡蛋炒糊了；
6
鸡蛋炒熟后，将小白菜放入锅中，此时可将小白菜先盛入搅拌鸡蛋用的碗内再倒入锅中，一来将碗内粘附的鸡蛋液充分利用不浪费，再者碗也被擦净了；
7
翻炒均匀后，可依据个人口味倒入少许食盐及食醋等；
8
菜近熟透时，可将先前切好的葱叶加入锅中作为调味用，葱的使用可让成菜带有淡淡的甜味；
9
再翻炒几次或盖上盖子焖一小会儿即可出锅啦！
注意事项
注意控制好火候，勿将鸡蛋炒糊或将青菜炒老了。