工具/原料
1
活肉蟹
2
干辣椒节
3
花椒
4
姜片
5
蒜片
6
葱
7
胡椒粉
8
料酒
9
干细淀粉
10
精盐
11
海鲜酱
12
水淀汾
13
鸡精
14
香油
15
花椒油
16
辣椒油
17
精炼油
18
鲜汤
步骤/方法
1
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2
锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘