千张400g肉泥50g辅料 油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g
工具/原料
千张400g肉泥50g
方法/步骤
1
千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
2
坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白
3
过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
4
坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
5
下肉泥划散
6
下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
7
下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
8
淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
注意事项
1
千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2
过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3
用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀