虾仁锅巴汤特点：汤汁醇厚，香而带酸味。
工具/原料
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主料：虾仁１００克
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配料：锅巴５０克
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调料：番茄酱５０克 绍酒５克 鸡蛋清１只 味精０．５克 精盐２．５克 水淀粉１５克 鸡清汤４００克 精制菜油５００克（实耗８０克）
步骤/方法
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虾仁洗净，用洁布吸干水份，放碗内加精盐０．５克，鸡蛋清、水淀粉５克搅拌上浆。
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炒锅上旺火烧热，倒入油２５０克烧至四成热，放下虾仁，用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。 炒锅再上火，放入少量油，将番茄酱略煸，放入鸡汤，加入味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装入碗中。
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另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。 将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌，然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中，发出“嚓嚓”的响声，并冒出青烟即可。
注意事项
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１．虾仁应浆上劲。
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２．炸锅巴时，油温一定要高，否则粘牙。
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３．虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝，根据各人口味需要适当放些白醋。
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４．根据此种方法，可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。