酸酸的食物总是能让我们胃口大开，今天的这道酸菜嫩滑牛肉中用到的酸菜就是开胃食物的代表哦， 与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭，呵呵，再加上可以将牛肉炒到入口即化的小妙 招，怎么能不让人留口水呀！
工具/原料
1
牛肉
2
酸菜
3
红菜椒
4
老姜
5
大蒜
步骤/方法
1
牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝）。
2
将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了。
3
搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。
4
1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。
5
酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，呵呵，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感哦）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
6
炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
7
炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。
8
锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。