面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟。
然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟。
肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
把晾凉的五花肉切薄片。
然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好。
待芡汁糊化后撒入蛋液。
然后关火搅匀。
用手勺或炒锅炸花椒油。
把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
把面卤倒入碗中保温备用。
面条制作;面粉里放入少许盐,再放入1枚鸡蛋拌匀。
然后用适量清水和面。
把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条。
面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟。
然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
卤面特点;卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。 温馨提示; 1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅,因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿,炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤,可先炝锅再制作,以此来增加卤汤的香气。 2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费,滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。 3、制作面条时,如没有压面机可用手工擀制,面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。 大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了,每逢冬季里热乎乎的来一碗,既美味又营养别提有多美了!供朋友们参考!