莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素。
工具/原料
1
主料
200g莲藕
2个干红椒
2
配料
适量花生油
3g盐
5g糖
适量米醋
适量红黄彩椒
方法/步骤
1
将藕洗净去皮
2
切丁用清水洗一遍
4
入开水锅中略焯一下捞出入冰水浸泡几分钟捞出控水放入一容器中备用
5
与莲藕一同焯一下放入容器中备用；
6
将干红椒剪段放入藕丁彩椒丁中间；
7
炒锅坐火烧热倒入花生油至8成热，浇在干红椒上，
8
加入盐、糖和米醋拌匀即可。
9
上桌
注意事项
莲藕焯好后立即盛入凉水中过凉，这样保持莲藕的脆嫩。