茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
家里剩下点点黄色圆椒，也用上了，我大致配料的量就这么多
2
把酱汁配料全都倒入碗里，清水的作用是放入酱汁调稀（配料里面的清水全放入酱汁里面，再看个人口味，觉得咸了就另外再多加水，觉得淡了就加盐，大致刚刚好的咸淡就好了，通常没煮之前尝的咸淡都不怎么准的，酱汁煮后通常会比没煮之前咸一点）
3
调好酱汁先放一旁待用，先处理茄子，（此时要预热烤箱200度10分钟）茄子洗干净，搽干水份，一点要搽干，不然烤的时候会爆的，烤盘放上三层的锡纸，搽干的茄子放在烤盘上，用花生油刷整条茄子
4
预热完，把烤盘推进烤箱，200度烤20分钟，看个人烤箱的温度而定，这一步的目的是把茄子烤软烤熟
5
烤茄子的同时，开始煮酱汁，冷油下锅烧热，下蒜末和洋葱，爆香，立马转小火，放入酱汁，再放入朝天椒和葱末，爆香的差不多就可以盛起，这时候尝咸淡才是最准的
6
茄子烤好后，用刀中间切开，但底部的皮不要切断，肉部分也用刀划几下，这样入味
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淋上煮好后的酱汁，继续送进烤箱200度10分钟，烤制的同时请再切一点新鲜的蒜末和葱花还有香菜，10分钟后，开烤箱，把蒜葱香菜碎平均分别撒在茄子肉上，继续烤12分钟就可以出炉了后加的蒜葱香菜，真的是绝
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃