新鲜的猪肉选择标准：新鲜的猪肉用肉眼就可看到猪肉的脂肪部位呈现洁白状，猪的肌肉部分光泽度好，红色均匀，不会颜色不均。猪肉表面微微干或者一点湿润，还可以用手指轻轻按压一下瘦肉，如果凹陷部位能马上恢复，则说明猪肉的弹性好，肉质新鲜。另外还可以用鼻子问一下，如果猪肉没有腥臭味，没有异味，有猪肉特有的气味则表明新鲜。
新鲜的牛肉选择标准：判断牛肉是否新鲜，可以先用鼻子闻闻气味，如果牛肉没有臭味，味道属于新鲜牛肉特有的正常气味基本可以初步判断是新鲜的。接下来还可以用眼睛观察看牛肉的肉质是否呈现均匀的红色，表面是否有光泽，脂肪的颜色是不是洁白或者乳黄色，用手触摸时，牛肉表面有一层风干膜，不会太湿，不粘手，用手指按压之后凹陷部位能立即恢复就是新鲜的牛肉！
新鲜的内脏选择标准：现在很多人都比较喜欢用内脏做菜，那么如何判断内脏的新鲜程度呢？首先，肝脏必须呈现褐色或者紫色，有光泽，不粘手；猪肚牛肚等颜色要呈现浅黄色，有光泽，质地坚实，还有弹性，肚子里面的粘液较多；猪腰子则表面要有一层薄膜，有光泽，有弹性；猪心用手挤压的时候有鲜红色的血液血块排出，并且富有弹性；猪肺用鼻子闻没有异味，血液鲜红色，完整无破洞即可。猪肠子的选择标准是肠体发白，粘液较多。
新鲜的禽类选择标准：判断禽类肉质是否新鲜，首先可以用眼睛观看肉质表面是否白里透红，肉质鲜亮，用手触碰感觉光滑并且肌肉坚实。同时还要注意辨别肉体上面是否有红色的针点，肉质是不是用手触摸之后显得特别有弹性，但是周围一圈会有黑色状，如果是这样则表明肉被注水过，不新鲜。
判断牛肉是老是嫩的标准：老牛肉的肉质颜色明显要比嫩牛肉要深，呈现深红色，肉质比较粗。而嫩牛肉的肉色泽属于浅红色，颜色更为鲜艳一些，肉质也会更为细嫩，同时弹性会比老牛肉更好。
熟肉制品的选择标准：如今选择熟肉制品的人也越来越多，在选购之前一定要注意查看产品包装是否密封，是否有破损，另外，合格的熟肉制品的产品包装上面应该标明产品名称、生产厂址、生产厂商名称、生产日期、保质日期以及执行的产品标准和配料表、食品净含量等等。另外，建议大家最好不要购买散装的熟肉制品，散装熟肉制品产品的安全性和制作过程的卫生情况得不到保障，可能会影响健康。
肉类一定要选择新鲜的，没有变质的，否则可能会影响身体健康。
另外肉类一定要煮熟煮透，尽量少食不全熟的肉。