水煮肉片是川菜中较为普及的一道菜,很多人都在餐馆吃过,对它留下了深刻的印象,但是你会做吗,要是不会的话,今天小编就来教你怎么做。
食材
1
瘦肉 300g
2
时蔬(莴笋) 500g
3
生姜 适量
4
辣椒面 适量
5
大蒜 适量
6
各种调料 适量
7
葱花 适量
8
菜籽油 50-100ml
方法/步骤
1
食材准备 将莴笋(时令蔬菜,在不同的季节可以选用不同的叶子菜,也可以选择豆芽等其他蔬菜,只要你觉得可以搭配瘦肉即可)和瘦肉洗净。
2
切肉 按瘦肉的纹理方向,将肉切成肉片,厚度要比较均匀,且厚度在0.5mm左右为最佳。
3
拌肉 将肉里撒上淀粉,并搅拌均匀。在混入淀粉的时候,可以在肉里加入少量的水,这样煮出来的肉会更嫩,口味更佳。
4
辅料准备 大蒜、生姜、小葱洗净,将大蒜切成小块,生姜切成细丝,小葱切成葱花,装碗待用。
5
煮莴笋 在锅里放入净水,烧至沸腾,将莴笋拧成小段,放入锅中。
6
捞莴笋 待莴笋煮熟后,捞起放入盆中,并将锅里煮莴笋的水舀至盆中刚好没过莴笋叶子,锅里多余的水倒掉。
7
煮瘦肉 在锅里重新放入清水,烧至沸腾后向用筷子一片一片将瘦肉放入锅里,然后用筷子在锅里搅动,将粘连在一起的肉片搅散。
8
捞瘦肉 待瘦肉煮熟后,将瘦肉捞起均匀掩盖在莴笋上方,然后倒入适量的酱油和醋。
9
放调料 在瘦肉上面按顺利分别再放上大蒜、生姜、辣椒面、盐、葱花等调料(各个地方的口味不一样,在放调料的时候可以选择放入其他调料,只要符合自己口味自己喜欢就行)。
10
烧热油 在锅里倒上约50-100ml菜籽油,开大火,烧至油里的气泡全部消失,且冒青烟。
11
浇热油 端起油锅向装满莴笋、瘦肉和加入各种调料的盆里倒油,倒油时一定要注意安全,避免热油溅到身上,灼伤身体。至此,水煮肉片完成制作。
12
上桌 将水煮肉片配上其他菜,上桌。
注意事项
注意避免热油灼伤身体
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