咸鸭蛋这个很普通的产品，大家都知道，也都吃过的，但是它的质量如何判断，大家可能还不能完全明白，高质量的咸鸭蛋应该蛋白亮白，细嫩，蛋黄口感沙，出油多，至于是不是红心的，那跟品种有关，要么就是让鸭子吃了色素。下面就简单介绍一下。
工具/原料
咸鸭蛋
感官
1
咸鸭蛋的表面光亮，颜色均一，无黑色的斑点，表面无裂纹，蛋的两端无大的空洞现象，每个蛋的重量大约70克左右，鸭蛋太大或太小也不代表质量就好，也不要误认为双黄蛋的质量或营养比单黄的高。
2
把鸭蛋打破以后，蛋白洁白如玉，嫩白且有弹性，蛋黄与蛋白结合处明显，没有过渡阶段的黑边现象，蛋黄沙而出油，至于是不是红心鸭蛋，那是与鸭子的品种与下蛋期的喂的东西有关，
3
即使是生产咸鸭蛋，打开以后，蛋黄和蛋清也是十分明显的分开，没有散黄现象，蛋清明亮，清澈见底，
口感
蛋白吃在嘴里并不是太咸，口感细腻，不硬，柔和而有味道。蛋黄吃在吃里沙沙的，口感极佳，香沙可口，蛋黄上的油虽多并不感到腻。
气味
没有明显的臭味，质量优的咸鸭蛋打开以后就能够闻到一种很香的气味。
几种不合格的咸鸭蛋
蛋白发暗，蛋黄发乌，蛋黄四周发黑，如图1。蛋白明显发黑，有明显的臭味或异味。如图2蛋白与蛋黄气孔太多，不成型。如图3生的鸭蛋打开后，有散黄现象，蛋黄的颜色明显变黑如图4
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