很喜欢粤菜,曾经在广东工作过几年,记忆最深的是那边的煲烫,这是每个家庭每天必须做的,砂锅里放着几种药材、食材,微微的火苗舔着锅底,一煲就是几个小时;粤菜还有广东菜心、蒜泥花甲 、红烧蛏子、菠萝古老肉、蒜泥蒸大虾、水晶包.......哎呀,不多细列啦!再说口水就飞流直下三千尺了,恨不得现在就飞过去,好好享受一顿。幸好,小编还是挺聪明的,学会了很多粤菜的做法,以后会慢慢分享。今天先分享红烧蛏子的做法:
食材
1
蛏子 600克
2
黄豆辣椒 适量
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
酱油 适量
6
味精 适量
7
生姜片 5片
8
八角 2粒
9
桂皮 1块
10
大蒜头 6粒
11
香葱 半棵
12
香菜 1棵
13
花椒 适量
方法/步骤
1
蛏子是一种最常见的海鲜,味道鲜美,卵圆形、柱状;有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。新鲜蛏子600克,购买后先放在水里加点盐养一下,让蛏子吐出脏物。
2
锅里放水,搁置蒸锅架,将蛏子隔水蒸;蒸开张开即可。检查一下有无泥沙,去除。蛏子的贝壳边有2条黑线,可撕去也可不撕去。
3
在蒸蛏子的同时,准备好八角、桂皮、花椒,剥好大蒜头,大蒜头可用刀背压扁。
4
铁锅微火烧热,放食用油,放入生姜、香葱、大蒜头,略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开,再煮2分钟,让味道湛入到汤里面去。水不要太多。
5
加入蒸好的蛏子,翻炒几下,让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖,大火烧开后,再小火烧煮2分钟。
6
掀开锅盖,加适量盐和味精。注意:盐要最后加,因为加早了会让蛏子肉缩小、变干,显得不肥美。
7
关火出锅,点缀一棵绿色的香菜,美美的、鲜鲜的,蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美;家里顿时飘满了大海的气息。
注意事项
蛏子蒸好后,自然晾干即可,不要放在冷水下冲洗,那样肉会变小。