当来自大西洋深海的比目鱼，遇到家乡的青笋和土豆。在善于厨艺的人眼里，从看到它们的那刻起，就已开始在心中酝酿一道独特的美味了。不知道正在阅读这篇文章的你想到的是什么菜，我们两餐的何老厨想到的却是——香煎比目鱼。
食材
1
两餐格陵兰比目鱼 125g
2
芦笋 若干
3
柠檬 1个
4
土豆 1个
方法/步骤
1
准备食材。两餐格陵兰比目鱼125g，青芦笋若干，土豆、柠檬各1个。
2
提前将两餐格陵兰比目鱼置于常温下自然解冻半个小时；将土豆洗净，去皮，蒸熟；芦笋、柠檬洗净，待用。
3
用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐、黑胡椒等香料均匀撒在鱼肉上，腌制五分钟。
4
利用腌制鱼肉的时间,可制作土豆泥。一边捣碎土豆，一边加入适量的盐,依个人喜好也可加入沙拉酱等调味。土豆泥作为主食搭配鱼肉食用，健康又美味。
5
在煎锅淋上橄榄油小火加热，放入芦笋煎至微微变色即可取出；用同样的方法煎鱼，待一面稍定型后翻面，两面煎熟后取出。比目鱼不宜频繁翻动，因其肉质细腻，比较易碎。
6
切半个柠檬，挤汁淋在鱼肉上，可去腥、去油腻。最后将烹制好的食物摆盘。
注意事项
1
格陵兰比目鱼肉质较嫩且不饱和脂肪含量较高，适用小火、少油煎。如喜欢吃香脆的口感可在煎鱼前，将鱼身沾少量面粉。
2
为了吃到芦笋最美味的部分，只取芦笋的笋尖部分来煎，剩余的茎部可以用来炒或煮汤用。
3
橄榄油可用黄油代替，会给食物增添一股淡淡的奶香味。