毛豆怎么煮不变色

购买新鲜的毛豆。在购买毛豆的时候，要挑选毛豆新鲜，颜色鲜艳的毛豆，如果是毛豆的本身就不新鲜，颜色发黄，即使怎么煮，也不会使颜色变绿的。

煮毛豆的时候不要用盖捂。用锅煮毛豆的时候，不要盖盖，煮菜的时候盖上盖，因为温度特别高，所以容易熟，但是盖上盖煮菜，锅里的热气散发不出去，破坏菜里的色素成分，因此蔬菜就会变色了。

不要冷水下锅煮毛豆。有的人在煮毛豆的时候，喜欢把毛豆放在冷水锅中，然后放在火上慢慢的煮。这样毛豆在水温逐渐变热的过程中，慢慢就会煮老，变色。如果是开水后再下锅煮毛豆，开水会瞬间锁住毛豆的颜色，使其不会变色。

水中放盐。煮毛豆的时候，在水中放些盐，盐具有护色的作用，可以保持毛豆不变色。

水中放油。煮毛豆的时候，在水中滴几滴油。芝麻油和色拉油都可以，因为油可以保护毛豆中的色素不被氧化和破坏。其实我们在平时炒菜焯水的时候，都可以放些盐，或者油，起到保护蔬菜的营养和色素不流失的作用。

用冷水过凉。毛豆煮熟后，迅速用冷水过凉，因为煮熟毛豆关火后，毛豆还继续保持着热的温度，再与空气中的氧气接触，也会出现氧化变质变色的现象。所以迅速用冷水过凉，可以保持毛豆不变色。