炒凉粉（Fried jelly），是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
食材
1
凉粉 600克
2
柿子椒 适量
3
红椒 适量
4
食盐 适量
5
酱油 1/2汤匙
6
鸡精 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
辣酱 1茶匙
方法/步骤
1
先看看原材料：凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈
2
锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右
3
捞出凉粉看看，就是不吸油
4
锅中爆香葱姜蒜片，青红椒圈后，调入酱油；辣酱；盐；鸡精
5
倒入凉粉，炒匀即可出锅
注意事项
1
1、红薯淀粉：选红薯凉粉最好，黏性大，不易散。
2
2、六成油温：凉粉经炸，油温要适当高一点。
3
3、时间稍长：炸凉粉的时间可长可短，吃外表脆的，就多炸一会3分钟以上。