自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。
食材
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饼皮 适量
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低粉 100克
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转化糖浆 75克
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枧水 2.5克
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液态酥油或玉米油、花生油 25克
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鸡蛋液（刷饼面用） 一个
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馅料 适量
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蛋黄 大的10个
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莲蓉馅 600克
一、准备蛋黄莲蓉馅
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取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）
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莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分
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取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷
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滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用
二、准备饼皮
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准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油
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将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀
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再加入低粉
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用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度
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放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时
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按10克一份分成20等分
三、制做月饼
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将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了
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包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了
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滚圆后拍上少许面粉防粘
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模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了
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将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了
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月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了
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再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间
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密封保存24小时左右即可回油食用
注意事项
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1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些。
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2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了。
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3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了。
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4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。